Mujeres Hñähñu liderarán la producción de miel de agave en Hidalgo con nueva tecnología para 2027
En un avance significativo para la comunidad Hñähñu del Valle del Mezquital, se ha anunciado la creación de una planta demostrativa que producirá miel de agave a partir de 2027, utilizando tecnología innovadora que promete mejorar la calidad del producto y optimizar su proceso de elaboración. Este ambicioso proyecto se llevará a cabo en San Agustín Tlaxiaca, Hidalgo, y estará bajo la dirección de mujeres de la comunidad local.
Innovación para el aprovechamiento del aguamiel
La miel de agave, extraída del aguamiel del Agave salmiana, ha sido un recurso tradicional en la región, pero el consumo de pulque ha disminuido con el paso del tiempo. Ante esta situación, productores de Cardonal y Santiago de Anaya han buscado nuevas alternativas para aprovechar el aguamiel, y es aquí donde entra en juego la investigación realizada por el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) en Hidalgo.
Los investigadores Omar Anaya Reza y María Mayra de la Torre Martínez han encontrado que el método tradicional de cocción con fuego directo tiende a quemar los azúcares, generando un sabor amargo y un color oscuro en la miel. Para contrarrestar esto, la propuesta técnica consiste en concentrar el aguamiel a través de un proceso de vacío y bajas temperaturas, lo que resultará en una miel de tono ámbar que preserva su perfil de azúcares.
Un esfuerzo coordinado
Este proyecto no solo constituye una apuesta por la innovación en la producción agrícola, sino que también representa un esfuerzo coordinado entre distintas entidades. El Laboratorio de Nuevos Alimentos (LANUA), impulsado por la Unidad de Planeación y Prospectiva del Gobierno de Hidalgo, y dirigido por Miguel Tello Vargas, ha sido fundamental en la gestión y vinculación entre la comunidad científica y los productores locales.
El financiamiento para la construcción de la planta ha sido autorizado por la Secretaría de Ciencia, Humanidades, Tecnología e Innovación (SECIHTI), lo que representa un apoyo significativo para el desarrollo de este proyecto.
Promoción del liderazgo femenino y sostenibilidad
Un aspecto notable de esta iniciativa es la participación activa de las mujeres Hñähñu en la operación de la planta. Estas mujeres no solo estarán al frente de la producción, sino que también jugarán un papel decisivo en la toma de decisiones del modelo productivo. Esto fomenta el empoderamiento femenino dentro de la comunidad y abre nuevas oportunidades de desarrollo económico.
Además de las ventajas económicas inmediatas, el proyecto enfatiza la importancia de la reforestación del maguey y el uso integral de la planta, promoviendo prácticas sostenibles que beneficiarán tanto a la comunidad como al medio ambiente.
Conclusión
La operación de esta planta, que comenzará en 2027, augura nuevas oportunidades para las familias del Valle del Mezquital, transformando el aguamiel en un endulzante de alta calidad y comercialmente viable. Con la combinación de tecnología, colaboración institucional y liderazgo femenino, este proyecto es un claro ejemplo de cómo las comunidades pueden adaptarse y prosperar ante los desafíos económicos contemporáneos.
